EL GLUTEN

GLUTEN

El Gluten es un conjunto de proteínas (gluteninas y gliadinas) que podemos encontrar en el trigo y cualquiera de sus variantes y preparaciones, la cebada, el centeno y el triticale. Al tener propiedades viscoelásticas, aporta elasticidad y esponjosidad, por lo que es usado en algunos alimentos como el pan o productos de pastelería.

El gluten tiene una baja calidad en sus proteínas ya que carece de todos los aminoácidos esenciales, pero no por esto debemos quitarlo de nuestra dieta alimenticia, a menos que tengamos alguna intolerancia o simplemente sensibilidad a su consumo regular.

Este componente natural es muy utilizado en la industria alimentaria por lo que se hace difícil poder evitarlo, ya que esta presente en muchos de los alimentos que preparamos, y que son de consumo diario.

Como, por ejemplo:

  • Harina Blanca
  • Triticum
  • Germen de Trigo
  • Trigo Kamut
  • Trigo Candeal
  • Espelta
  • Salvado de Trigo

Además de algunos alimentos hechos:

  • Pastas
  • Pan
  • Cervezas
  • Tortillas de Harina
  • Galletas
  • Cuscús
  • Bollos de pan
  • Pastelitos
  • Cereales
  • Muffins
  • Galletas integrales
  • Avena

Efectos en la salud:

Por ser una proteína debe digerirse y descomponerse en fracciones más pequeñas (péptidos). Muchas personas tienen dificultad para digerir el gluten y este acaba en el intestino delgado produciendo una reacción adversa y daño o sensibilidad.

La enfermedad celíaca llamada celiaquía o enteropatía sensible al gluten, es una reacción del sistema inmunitario al consumo de gluten, si la tienes, comer gluten desencadena una respuesta inmunitaria en tu intestino delgado. Con el tiempo, esta reacción daña el revestimiento del intestino delgado e impide que éste absorba algunos nutrientes, causando diarrea, fatiga, pérdida de peso, hinchazón y anemia, pudiendo provocar complicaciones de mayor gravedad.

Es muy importante consultar con un especialista si sentimos algunos de estos síntomas, ya que al hacernos los exámenes respectivos podremos descartar si tenemos celiaquía o solo somos susceptibles al gluten. También hay que revisar en las etiquetas de los alimentos los contenidos para evitar justamente su consumo en el caso de no poder hacerlo.

Finalmente el gluten es un alimento presente en muchas preparaciones y ya depende de nosotros o de un nutricionista, poder dosificar la cantidad que ingerimos para así tener una vida mejor y muy sana.

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